8~10월 제철 음식 고구마
고구마 고구마는 주식으로도 사용되는데 이유는 탄수화물 함량이 높기 때문이다. 그 외에도 지방, 칼륨, 철분, 단백질, 비타민C, 비타민E 등의 함량이 높다. 또한 많은 섬유질을 가지고 있어 다이어트에 효과가 있으며 변비 예방에도 도움이 된다. 베타카로틴, 강글리오사이드 성분이 있어 항암 작용을 하기 때문에 폐암 발병률을 낮추는 데 도움을 주기도 한다. 또한 고구마에는 칼륨이 많기 때문에, 몸속에 있는 나트륨을 배출시켜 혈압을 내리는 효과를 볼 수 있으며, 고혈압 예방도 도움이 된다. 고구마에는 다양한 비타민이 있어 그 작용으로 피부 미용 및 노화 방지에 효과가 있다. 특히, 고구마에 비타민 C가 포함되어 있는데, 고구마의 비타민 C는 다른 식품의 비타민 C와는 달리 가열하여 익혀 먹더라도 비타민 C가 최..
2022. 7. 30.
6~9월 제철 음식 감자 2
감자 새우 선: 넓게 부친 황백 알고명을 각각 펴서 그 위에 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 달걀, 전분을 섞은 다진 새우살과 삶아 으깨어 소금 간을 한 감자를 얇게 펴고 그 중심에 절여 물기를 뺀 풋고추 채, 물기를 뺀 당근 채, 볶은 표고버섯 채, 석이 버섯채를 넣고 말아 전분물로 끝을 붙여 찐 것이다. 감자송편(감자떡) 감자수제비: 큼직하게 썬 감자를 멸치 장국 국물에 넣고 끓이다가 익으면 밀가루 반죽을 얇게 떼어 넣고 끓인 것이다. 강원도에서는 감자를 갈아 거른 건더기와 가라앉은 앙금에 밀가루를 섞어 만든 수제비 반죽을 끓는 멸치 장국 국물에 뜯어 넣고 반달썰기 한 애호박, 채 썬 양파, 어슷하게 썬 대파를 넣고 달걀을 풀어 끓인다. 감자술: 삶은 감자에 엿기름물을 넣고 삭혀 걸러내어 찐 밥, 누룩..
2022. 7. 30.