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8~10월 제철 음식 고구마 고구마 고구마는 주식으로도 사용되는데 이유는 탄수화물 함량이 높기 때문이다. 그 외에도 지방, 칼륨, 철분, 단백질, 비타민C, 비타민E 등의 함량이 높다. 또한 많은 섬유질을 가지고 있어 다이어트에 효과가 있으며 변비 예방에도 도움이 된다. 베타카로틴, 강글리오사이드 성분이 있어 항암 작용을 하기 때문에 폐암 발병률을 낮추는 데 도움을 주기도 한다. 또한 고구마에는 칼륨이 많기 때문에, 몸속에 있는 나트륨을 배출시켜 혈압을 내리는 효과를 볼 수 있으며, 고혈압 예방도 도움이 된다. 고구마에는 다양한 비타민이 있어 그 작용으로 피부 미용 및 노화 방지에 효과가 있다. 특히, 고구마에 비타민 C가 포함되어 있는데, 고구마의 비타민 C는 다른 식품의 비타민 C와는 달리 가열하여 익혀 먹더라도 비타민 C가 최.. 2022. 7. 30.
6~9월 제철 음식 감자 2 감자 새우 선: 넓게 부친 황백 알고명을 각각 펴서 그 위에 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 달걀, 전분을 섞은 다진 새우살과 삶아 으깨어 소금 간을 한 감자를 얇게 펴고 그 중심에 절여 물기를 뺀 풋고추 채, 물기를 뺀 당근 채, 볶은 표고버섯 채, 석이 버섯채를 넣고 말아 전분물로 끝을 붙여 찐 것이다. 감자송편(감자떡) 감자수제비: 큼직하게 썬 감자를 멸치 장국 국물에 넣고 끓이다가 익으면 밀가루 반죽을 얇게 떼어 넣고 끓인 것이다. 강원도에서는 감자를 갈아 거른 건더기와 가라앉은 앙금에 밀가루를 섞어 만든 수제비 반죽을 끓는 멸치 장국 국물에 뜯어 넣고 반달썰기 한 애호박, 채 썬 양파, 어슷하게 썬 대파를 넣고 달걀을 풀어 끓인다. 감자술: 삶은 감자에 엿기름물을 넣고 삭혀 걸러내어 찐 밥, 누룩.. 2022. 7. 30.
6~9월 제철 음식 감자 1 감자 감자에는 비타민과 미네랄, 그리고 탄수화물 함량이 지방이나 단백질에 비해 많고 철분, 무기성분인 마그네슘과 비타민 C, 비타민B1, 비타민B2 등이 있으며, 당분이 낮다. 감자에 있는 철분은 쌀밥보다 매우 들어있어 철분 섭취에 좋다. 많은 염분이 들어가 있는 음식을 즐겨 먹는 사람에게는 감자에 칼륨이 매우 들어있어 감자가 좋은 역할을 한다. 감자를 설탕으로 간을 하는 경우는 영양학적으로 감자의 비타민 B1이 설탕을 대사하는 과정에서 소비되어 좋지 않다. 감자를 바람직하게 섭취하는 과정으로는 소금이나 된장으로 간을 하는 방법인데, 이 경우에는 감자의 칼륨이 소금이나 된장의 나트륨을 배출하기 때문에 합리적이다. 특히, 된장으로 간을 하는 경우에는 된장이 발효되는 과정에서 나오게 되는 여러 가지 펩타이드.. 2022. 7. 30.
7~9월 제철 음식 옥수수 옥수수개피떡 옥수수 경단: 찰옥수수 가루와 찹쌀가루에 소금을 넣어 익반죽하여 경단을 빚은 후 끓는 물에 삶아서 대추채, 밤채, 콩가루, 참깻가루, 흑임자 가루 등을 각각 고물로 묻힌 떡이다. 옥수수기정(옥수수 술떡) 옥수수단팥죽: 삶아 거른 팥과 삶은 찰옥수수 알갱이를 눋지 않게 저어가며 걸쭉하게 죽을 쑤어 설탕과 소금으로 간을 한 죽이다. 삶은 팥은 체에 내리지 않고 그대로 죽을 쑤기도 한다. 옥수수 동동주: 불린 옥수수에 물을 넣고 갈아 엿기름가루를 섞어 삭으면 끓여서 삼베 주머니에 걸러 식힌 다음 누룩가루를 섞은 찹쌀 고두밥과 함께 항아리에 담아서 발효시킨 술이다. 옥수수묵 옥수수밥: 불린 쌀에 옥수수 알갱이를 넣고 소금으로 간하여 지은 밥이다. 방법 1, 찰옥수수를 물에 불려서 불린 쌀과 삶은 팥.. 2022. 7. 30.