더덕, 도라지를 이용한 요리
더덕구이: 껍질을 벗겨 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 더덕을 반으로 갈라 방망이로 두드려 유장(간장, 참기름)을 발라 애벌 굽고, 양념장(고추장, 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름)을 발라가며 석쇠에 굽거나 팬에 다시 구운 것이다. 경남에서는 유장을 바르지 않고 구기도 하며 더덕 양념구이라고도 한다. 야생 더덕은 입맛을 돋우는 식품으로 '사삼' 또는 '백삼'이라고도 불린다. 더덕 냉국: 소금물에 담가 쓴맛을 제거하여 잘게 찢은 더덕을 설탕, 소금, 식초로 간한 다음 끓여서 식힌 물에 넣고 통깨와 실고추를 얹어낸 냉국이다. 더덕 물김치: 고춧가루(또는 통째로 곱게 간 붉은 고추)를 푼 물에 껍질을 벗겨 반으로 갈라 방망이로 두드려 펴서 썬 더덕, 나박썰기한 배춧잎, 나박썰기 한 배, 편으로 썬 밤..
2022. 8. 11.
6~11월 제철 음식 고추
고추김치: 가운데 칼집을 넣어 씨를 뺀 풋고추, 씨를 뺀 붉은 고추에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕으로 양념한 꼴뚜기젓, 부추, 당근, 사과로 만든 소를 넣어 담근 김치이다. 고추를 멸치액젓에 삭힌 다음 건져 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘에 무치기도 한다. 고추다지 개: 고추장 물 고추 무김치: 소금물에 담가 삭힌 풋고추를 양 끝을 조금 남기고 세로로 칼집을 넣은 다음 무채에 고춧가루, 실파를 넣고 버무린 양념을 채워 넣은 김치이다. 고추 무침: 콩가루를 버무려 찐 풋고추를 양념장(간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 소금)을 넣어 버무린 것이다. 고추 버무림: 묽은 밀가루 반죽에 다진 풋고추, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 찐 것으로 고추 물금읍, 밀정이라고도 한다. 고추부각: 풋고추를 밀가루나 ..
2022. 8. 8.
3~10월 제철 음식 호박 2
호박 부침: 가늘게 채 썬 애호박을 밀가루 반죽에 넣고 잘 섞은 후 식용유에 두른 팬에 얇고 둥글게 펴서 노릇하게 부친 것이다. 호박 북 심이: 불려 간 멥쌀가루에 늙은 호박, 강낭콩, 삶은 콩, 소금을 넣고 버무려 찐 떡이다. 호박 새 알려준: 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박을 삶아서 으깬 후 삶은 팥, 콩, 밤을 넣고 찹쌀가루를 익반죽하여 새알심을 빚어 넣고 끓인 죽이다. 호박에선: 애호박을 토막 내어 열십자로 칼집을 넣어 소금물에 데치거나 절여 물기를 뺀 다음 양념하여 볶은 쇠고기 채, 볶은 표고버섯 채, 볶은 당 뿌리채소를 칼집 낸 호박 사이에 채운 후 냄비에 넣고 육수를 부어 끓인 다음 석이버섯 채, 잣, 실고추 고명을 얹은 것이다. 호박 송편: 방법 1, 늙은 호박 가루와 멥쌀가루를 1:2의 비..
2022. 8. 4.