7~10월 제철 음식 갈치, 전복
갈치 내장 젓(갈치속젓): 봄에 갈치의 싱싱한 내장을 꺼내어 즉시 소금을 넣고 버무려 항아리에 담아 여름까지 숙성시킨 것으로 먹을 때 갈치속젓에 송송 썬 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 경남에서는 갈치 내장 젓, 갈지순태젓이라고도 한다. 충분한 발효와 숙성을 거쳐 잘 삭은 것은 김치 담그는 데 사용하며, 갈치속젓에 고춧가루, 양파, 마늘, 생강, 물엿 등을 넣어 무쳐 먹거나, 맛이 고소해 쌈장 대용으로도 많이 이용한다. 갈치 무조림(갈치조림): 냄비에 두툼하게 썬 무를 깔고 갈치와 양념장 (간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 식용유, 무)를 넣어 약한 불에서 조리며 무를 반 정도 익힌 다음 조리기도 한다. 갈치 무조림이라고도 하며, 제주도에서는 갈치 ..
2022. 7. 30.