식재료23 3~10월 제철 음식 호박1 호박 갈치찌개: 납작하게 썬 늙은 호박을 깔고 고춧가루와 새우젓, 소금을 넣어 물을 붓고 끓이다 갈치를 넣고 대파, 풋고추, 양파를 넣어 끓인 국이다. 호박고지 시루떡: 설탕을 섞은 멥쌀가루에, 물에 불린 호박고지를 설탕에 재워 섞은 다음 팥고물, 불린 콩을 시루에 켜켜이 안쳐 찐 떡이다. 강원도에서는 밤을 함께 넣기도 한다. 강원도에서는 호박떡, 충청도에서는 호박고지 떡이라고도 한다. 호박고지 적: 불려 양념한 호박고지, 양념한 쇠고기, 실파를 차례로 꼬치에 꿰어 찹쌀가루를 양면에 골고루 묻혀 식용유를 두른 팬에 지진 것이다. 호박고지 찰시루떡: 찹쌀가루에 호박고지를 섞어 팥고물을 켜켜로 안쳐 찐 떡이다. 물에 불린 호박고지를 5cm 길이로 썰어 설탕을 묻힌 뒤 찹쌀가루를 섞은 것과 팥고물을 켜켜이 안.. 2022. 8. 4. 1~3월 제철 음식 북어, 붕어 북어 북어는 명태를 완전히 건조한 것이다. 조선시대에 함경북도 명 천의 태씨 성을 가진 사람이 관찰사에게 잡은 물고기를 반찬으로 올렸는데, 그 물고기의 이름을 명태라고 불렀다. 명태는 여러 가지 이름을 가지고 있는데, 명태의 어린 개체는 노가리라고 부르며 명태를 반건조 했을 때는 코다리, 말려 하얗게 된 명태는 백태라고 부르기도 한다. 또한 얼려서 건조했을 경우에는 동태라고 부른다. 북어의 경우 겨울 동안 명태를 얼렸다가 녹이는 과정을 반복하면서 겨울의 찬 바람에 건조하게 한 것이다. 이 과정에서 노란색을 띠는 북어를 황태라고 부른다. 북어는 특히 제사장에 꼭 올라가는 음식이었으며, 집안의 안녕과 복을 비는 데도 사용한다. 실에 감긴 북어를 문틀이나 대들보에 묶어 걸어두기도 하였으며, 마을 입구의 장승에.. 2022. 8. 2. 7~11월 제철 음식 오징어 오징어 오징어는 해양 연체동물의 총칭이다. 열 개의 다리 중 여덟 개는 팔, 두 개는 촉수이다. 오징어는 몸길이가 2.5cm~15m까지 다양한 종류가 있으며, 오징어는 말려서 섭취하거나 통조림, 젓갈, 회, 튀김 등 다양하게 조리하여 섭취할 수 있다. 또한 오징어는 다리의 빨판과 날카로운 입으로 다른 연체동물이나 작은 물고기를 잡아먹으며 살아가며, 바다거북이나 상어 또는 물개 등의 먹이가 되기도 한다. 오징어는 실험용 쥐와 비슷한 역할을 하여 인간 질병 연구에도 많은 도움이 되고 있으며, 오징어가 짝짓기를 할 때는 시각적 신호를 이용한다. 반짝거리는 의사소통을 통해 짝짓기를 시도하는데, 주도적으로 하는 것은 암컷이며 암컷이 수컷의 정자를 받는 것을 결정한다. 짝짓기가 끝마친 후에는 생을 마감한다. 오징어.. 2022. 7. 31. 4월 제철 음식 쑥 쑥 쑥에는 몸에 유익한 성분이 많이 포함되어 있어, 당근, 마늘과 함께 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽힌다. 쑥은 몸의 백혈구의 수를 널려 혈액 속에서 해로운 균을 잡는 면역기능에 도움을 주며, 살균효과 및 고혈압 예방 효과가 있다. 또한 부인병에도 큰 효과가 있는데, 이는 몸 안의 냉기와 습기를 배출하는 쑥의 작용으로 인해 여성의 자궁을 따뜻하게 하기 때문이다. 쑥개떡: 멥쌀가루에 데친 쑥을 같이 빻은 것에 소금과 물을 넣어 반죽하여 둥글납작하게 빚어 찐 떡이다. 찐 다음 참기름을 바르기도 한다. 강원도에서는 쑥갠떡이라고도 한다. 쑥개떡은 봄에 나오는 해쑥을 넣고 간단하게 만드는 떡으로 옛날 어려운 시절에 배고픔을 채우기 위하여 많이 해 먹었다. 쑥은 단군신화에 나오는 유래 깊은 식물로 약용과 식용으.. 2022. 7. 31. 이전 1 2 3 4 5 6 다음