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식재료23

9~10월 제철 음식 게 게 감정: 게딱지에 쇠고기 소를 넣고 달걀옷을 입혀 지져낸 뒤 고추장 푼 국물에 끓인 찌개이다. 물에 게 다리와 생강, 청주를 끓여 국물을 낸 후 고추장과 된장을 풀고 무를 넣고 끓이다가 게딱지에 다진 쇠고기와 게살, 숙주, 두부를 섞어 양념하여 채우고 밀가루와 달걀을 입혀 팬에 지진 것을 넣어 끓인다. 감정은 궁중 용어로 찌개보다 국물이 적고 되직하게 끓여 낸 것을 말하며, 상추쌈에 올려 먹기도 한다. 게국: 게를 곱게 빻아 고운체에 내린 게 죽에 물을 붓고 끓으면 생미역을 넣어 끓인 뒤 간장으로 간한 국이다. 방게는 구하기가 매우 쉬워 방게를 이용한 음식 종류가 매우 다양하다. 방게는 간장에 볶거나 밀가루를 범벅 하여 볶아먹기도 하며 죽으로도 많이 이용한다. 게국지(게국지김치): 무청과 배추에 각종 .. 2022. 7. 30.
9~12월 제철 음식 굴 굴 바다에서 사는 굴과의 연체동물이다. 석화라고 불리기도 하는데, 이유는 바위에 붙어살기 때문이다. 단단한 조개껍데기 속에는 부드러운 몸체가 있다. 음식물은 아가미에서 모아 소화는 위에서 하도록 하며, 안쪽의 모음근으로 껍질을 여닫는다. 굴을 섭취할 때는 익혀서 먹기도 하지만 생으로도 먹는데, 중세 유럽에는 미약으로 알려져 있었다. 또한 굴은 미국 공익과학센터(CSPI)가 미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거하였던 가장 위험한 음식에서 4위를 차지하기도 하였는데, 그 이유는 굴이 노로바이러스나 비브리오에 쉽게 오염되기 때문이다. 굴에는 미네랄과 비타민 함유량이 많다. 또한 칼슘, 아연, 요오드, 철분, 여러 비타민을 많이 가지고 있다. 참굴의 경우 먹을 수 있는 부분 기준 100g당 인이 .. 2022. 7. 30.
7~10월 제철 음식 갈치, 전복 갈치 내장 젓(갈치속젓): 봄에 갈치의 싱싱한 내장을 꺼내어 즉시 소금을 넣고 버무려 항아리에 담아 여름까지 숙성시킨 것으로 먹을 때 갈치속젓에 송송 썬 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다. 경남에서는 갈치 내장 젓, 갈지순태젓이라고도 한다. 충분한 발효와 숙성을 거쳐 잘 삭은 것은 김치 담그는 데 사용하며, 갈치속젓에 고춧가루, 양파, 마늘, 생강, 물엿 등을 넣어 무쳐 먹거나, 맛이 고소해 쌈장 대용으로도 많이 이용한다. 갈치 무조림(갈치조림): 냄비에 두툼하게 썬 무를 깔고 갈치와 양념장 (간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 식용유, 무)를 넣어 약한 불에서 조리며 무를 반 정도 익힌 다음 조리기도 한다. 갈치 무조림이라고도 하며, 제주도에서는 갈치 .. 2022. 7. 30.
8~10월 제철 음식 고구마 고구마 고구마는 주식으로도 사용되는데 이유는 탄수화물 함량이 높기 때문이다. 그 외에도 지방, 칼륨, 철분, 단백질, 비타민C, 비타민E 등의 함량이 높다. 또한 많은 섬유질을 가지고 있어 다이어트에 효과가 있으며 변비 예방에도 도움이 된다. 베타카로틴, 강글리오사이드 성분이 있어 항암 작용을 하기 때문에 폐암 발병률을 낮추는 데 도움을 주기도 한다. 또한 고구마에는 칼륨이 많기 때문에, 몸속에 있는 나트륨을 배출시켜 혈압을 내리는 효과를 볼 수 있으며, 고혈압 예방도 도움이 된다. 고구마에는 다양한 비타민이 있어 그 작용으로 피부 미용 및 노화 방지에 효과가 있다. 특히, 고구마에 비타민 C가 포함되어 있는데, 고구마의 비타민 C는 다른 식품의 비타민 C와는 달리 가열하여 익혀 먹더라도 비타민 C가 최.. 2022. 7. 30.

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